Trilye zeytinleri, küçük ve oval şekilde olup yeşil renkte olgunlaşır. Bu zeytinler, zeytinyağı üretimi için idealdir çünkü yağ oranı yüksektir ve tatlı bir aromaya sahiptir. Bu özellikler, Trilye zeytinyağlarının kalitesini ve lezzetini belirler.

Trilye zeytinyağları, soğuk sıkım yöntemiyle üretilir. Bu yöntemde zeytinler, düşük sıcaklıkta ve uzun süreli bir işlemden geçirilir. Bu sayede zeytinlerin besin değeri korunur ve zeytinyağındaki aroma ve tatlar daha belirgin hale gelir.